Trà xanh chủ yếu chứa các thành phần như axit ascorbic, tannin, hợp chất polyphenolic, chất béo catechin và carotenoid. Các thành phần này dễ bị hư hỏng do oxy, nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và mùi môi trường. Do đó, khi đóng gói trà, cần làm giảm hoặc ngăn ngừa ảnh hưởng của các yếu tố trên, và các yêu cầu cụ thể như sau:
Chống ẩm
Hàm lượng nước trong trà không được vượt quá 5%, và 3% là tốt nhất để bảo quản lâu dài; nếu không, axit ascorbic trong trà sẽ dễ bị phân hủy, màu sắc, hương thơm và hương vị của trà sẽ thay đổi, đặc biệt là ở nhiệt độ cao, tốc độ hư hỏng sẽ nhanh hơn. Do đó, có thể lựa chọn vật liệu đóng gói có khả năng chống ẩm tốt, chẳng hạn như màng composite làm từ lá nhôm hoặc màng bay hơi lá nhôm, có khả năng chống ẩm cao. Cần đặc biệt chú ý đến việc xử lý chống ẩm cho bao bì trà đen.
Khả năng chống oxy hóa
Hàm lượng oxy trong bao bì phải được kiểm soát dưới 1%. Quá nhiều oxy sẽ khiến một số thành phần trong trà bị oxy hóa. Ví dụ, axit ascorbic dễ bị oxy hóa thành axit deoxyascorbic, sau đó kết hợp với axit amin tạo thành phản ứng tạo sắc tố, làm giảm hương vị của trà. Do chất béo trong trà chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa, các axit béo không bão hòa này có thể tự động bị oxy hóa tạo ra các hợp chất carbonyl như aldehyde, ketone và hợp chất enol, làm mất hương thơm của trà, vị chát nhạt hơn và màu trà sẫm hơn.
Bóng đổ
Vì trà có chứa diệp lục và các thành phần khác, nên khi đóng gói lá trà, cần che chắn ánh sáng để ngăn chặn phản ứng quang xúc tác của diệp lục và các thành phần khác. Ngoài ra, tia cực tím cũng là một yếu tố quan trọng gây hư hỏng lá trà. Để giải quyết vấn đề này, có thể sử dụng công nghệ đóng gói che nắng.
Rào cản khí
Hương thơm của lá trà rất dễ bị mất, do đó cần sử dụng vật liệu có độ kín khí tốt để bảo quản hương thơm. Hơn nữa, lá trà rất dễ hấp thụ mùi bên ngoài, khiến hương thơm của lá trà bị nhiễm khuẩn. Do đó, cần kiểm soát chặt chẽ mùi hôi do vật liệu đóng gói và công nghệ đóng gói tạo ra.
Nhiệt độ cao
Nhiệt độ tăng sẽ đẩy nhanh phản ứng oxy hóa của lá trà, đồng thời làm mất đi độ bóng bề mặt của lá trà. Do đó, lá trà thích hợp để bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Bao bì túi màng composite
Hiện nay, ngày càng nhiều bao bì trà trên thị trường được đóng gói bằngtúi màng compositeCó nhiều loại màng composite dùng để đóng gói trà, chẳng hạn như màng cellophane/polyethylene/giấy/lá nhôm/polyethylene chống ẩm, màng polypropylene/lá nhôm/polyethylene định hướng hai trục, màng polyethylene/polyvinylidene chloride/polyethylene, v.v. Màng composite có đặc tính ngăn khí tuyệt vời, chống ẩm, giữ mùi thơm và khử mùi đặc trưng. Màng composite kết hợp lá nhôm có hiệu suất vượt trội hơn, chẳng hạn như khả năng che nắng tuyệt vời, v.v. Có nhiều hình thức đóng gói túi màng composite, bao gồm cả túi dán ba mặt, ...túi đứng,túi đứng có cửa sổ trong suốtvà gấp lại. Ngoài ra, túi màng composite có khả năng in ấn tốt và sẽ có hiệu ứng độc đáo khi được sử dụng để thiết kế bao bì bán hàng.
Thời gian đăng: 18-06-2022