Nấu và tiệt trùng ở nhiệt độ cao là phương pháp hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và đã được nhiều nhà máy thực phẩm sử dụng rộng rãi trong thời gian dài.túi retortcó các cấu trúc sau: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, v.v. Cấu trúc PA//RCPP được sử dụng rộng rãi. Trong hai năm qua, các nhà máy thực phẩm sử dụng PA/RCPP đã phàn nàn nhiều hơn về các nhà sản xuất vật liệu đóng gói mềm, và vấn đề chính được phản ánh là túi bị tách lớp và rách. Qua điều tra, người ta thấy rằng một số nhà máy thực phẩm có một số bất thường trong quy trình nấu. Nhìn chung, thời gian tiệt trùng nên là 30 ~ 40 phút ở nhiệt độ 121°C, nhưng nhiều công ty chế biến thực phẩm rất lơ là về thời gian tiệt trùng, thậm chí có nơi còn lên đến 90 phút.
Đối với nồi nấu thí nghiệm do một số công ty bao bì mềm mua, khi đồng hồ đo nhiệt độ hiển thị 121°C, giá trị chỉ thị áp suất của một số nồi nấu là 0,12 ~ 0,14MPa, và một số nồi nấu là 0,16 ~ 0,18MPa. Theo một nhà máy thực phẩm, khi áp suất của nồi nấu hiển thị là 0,2MPa, giá trị chỉ thị của nhiệt kế chỉ là 108°C.
Để giảm thiểu tác động của sự chênh lệch nhiệt độ, thời gian và áp suất đến chất lượng sản phẩm nấu ở nhiệt độ cao, rơ le nhiệt độ, áp suất và thời gian của thiết bị phải được hiệu chuẩn thường xuyên. Chúng ta đều biết rằng đất nước có hệ thống kiểm tra hàng năm đối với nhiều loại thiết bị đo lường, trong đó thiết bị đo áp suất là thiết bị kiểm tra hàng năm bắt buộc, và chu kỳ hiệu chuẩn là sáu tháng một lần. Điều này có nghĩa là, trong điều kiện bình thường, đồng hồ đo áp suất phải tương đối chính xác. Thiết bị đo nhiệt độ không thuộc danh mục kiểm tra hàng năm bắt buộc, do đó độ chính xác của thiết bị đo nhiệt độ không đáng kể.
Việc hiệu chuẩn rơle thời gian cũng cần được hiệu chuẩn nội bộ định kỳ. Sử dụng đồng hồ bấm giờ hoặc so sánh thời gian để hiệu chuẩn. Phương pháp hiệu chuẩn được đề xuất như sau. Phương pháp hiệu chuẩn: Cho một lượng nước nhất định vào nồi, đun sôi nước đến mức có thể ngập cảm biến nhiệt độ, và kiểm tra xem nhiệt độ lúc này đã đạt 100°C chưa (ở vùng cao, nhiệt độ lúc này có thể là 98°C ~ 100°C). Thay nhiệt kế chuẩn để so sánh. Xả một phần nước để cảm biến nhiệt độ tiếp xúc với mặt nước; Đậy kín nắp nồi, tăng nhiệt độ lên 121 độ C và quan sát xem đồng hồ đo áp suất của nồi nấu lúc này có chỉ 0,107 Mpa không (ở những vùng có độ cao lớn, giá trị áp suất lúc này có thể là (0,110 ~ 0,120 MPa). Nếu dữ liệu trên có thể nhất quán trong quá trình hiệu chuẩn, điều đó có nghĩa là đồng hồ đo áp suất và đồng hồ đo nhiệt độ của nồi nấu đang ở trong tình trạng tốt. Nếu không, bạn nên nhờ một chuyên gia kiểm tra đồng hồ đo áp suất hoặc nhiệt kế để điều chỉnh.
Thời gian đăng: 24-06-2022