Nấu và khử trùng ở nhiệt độ cao là một phương pháp hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và đã được nhiều nhà máy thực phẩm sử dụng rộng rãi từ lâu.Thường được sử dụngvặn lại túicó các cấu trúc sau: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, v.v. Cấu trúc PA//RCPP được sử dụng rộng rãi.Trong hai năm qua, các nhà máy thực phẩm sử dụng PA/RCPP đã phàn nàn nhiều hơn về các nhà sản xuất vật liệu đóng gói linh hoạt và các vấn đề chính được phản ánh là túi bị bong tróc và vỡ.Qua điều tra, người ta nhận thấy một số cơ sở sản xuất thực phẩm có một số sai phạm trong quá trình nấu nướng.Nói chung, thời gian khử trùng nên là 30 ~ 40 phút ở nhiệt độ 121C, nhưng nhiều công ty chế biến thực phẩm rất coi thường thời gian khử trùng, thậm chí một số còn đạt thời gian khử trùng là 90 phút.
Đối với nồi nấu thử nghiệm được một số công ty đóng gói linh hoạt mua, khi đồng hồ đo nhiệt độ hiển thị 121C, giá trị chỉ báo áp suất của một số nồi nấu là 0,12 ~ 0,14MPa và một số nồi nấu là 0,16 ~ 0,18MPa.Theo một nhà máy thực phẩm, khi áp suất của nồi nấu hiển thị là 0,2MPa thì giá trị chỉ thị của nhiệt kế chỉ là 108C.
Để giảm tác động đến chất lượng do chênh lệch nhiệt độ, thời gian và áp suất đến chất lượng sản phẩm nấu ở nhiệt độ cao, rơle nhiệt độ, áp suất và thời gian của thiết bị phải được hiệu chuẩn thường xuyên.Chúng tôi biết rằng nước này có hệ thống kiểm tra hàng năm đối với nhiều loại dụng cụ, trong đó dụng cụ áp suất là dụng cụ kiểm tra hàng năm bắt buộc và chu kỳ hiệu chuẩn là sáu tháng một lần.Có nghĩa là, trong những trường hợp bình thường, đồng hồ đo áp suất phải tương đối chính xác.Dụng cụ đo nhiệt độ không thuộc danh mục kiểm tra bắt buộc hàng năm nên độ chính xác của dụng cụ đo nhiệt độ cần được giảm bớt.
Việc hiệu chuẩn rơle thời gian cũng cần được hiệu chuẩn nội bộ một cách thường xuyên.Sử dụng đồng hồ bấm giờ hoặc so sánh thời gian để hiệu chỉnh.Phương pháp hiệu chuẩn được đề xuất như sau.Phương pháp khắc phục: Đổ một lượng nước nhất định vào nồi, đun nước sôi đến mức có thể nhấn chìm cảm biến nhiệt độ và kiểm tra xem lúc này chỉ báo nhiệt độ có phải là 100C hay không (ở những vùng có độ cao lớn, nhiệt độ lúc này thời gian có thể là 98 ~ 100C)? Thay nhiệt kế tiêu chuẩn để so sánh.Nhả một phần nước để cảm biến nhiệt độ tiếp xúc với mặt nước;đậy kín nắp nồi, tăng nhiệt độ lên 121C và quan sát xem đồng hồ đo áp suất của nồi lúc này có chỉ 0,107Mpa hay không (ở những vùng có độ cao lớn, giá trị áp suất lúc này có thể là (0,110 ~ 0,120MPa) Nếu số liệu trên có thể nhất quán trong quá trình hiệu chuẩn thì có nghĩa là đồng hồ đo áp suất và nhiệt độ của nồi nấu đang ở tình trạng tốt, nếu không bạn nên nhờ chuyên gia kiểm tra đồng hồ áp suất hoặc nhiệt kế để điều chỉnh.
Thời gian đăng: 24-06-2022